En un grupo de restauración o un hotel conviven dos vestuarios: el de sala y pisos, que es imagen de marca pura, y el de cocina, donde hay llama, filo y suelo resbaladizo. Tratarlos igual es el error habitual.
| Riesgo evaluado | Dónde aparece | Obligación práctica | Equipo implicado |
|---|---|---|---|
| Quemaduras por llama, plancha y horno | Partida caliente, hornos, freidoras | Prenda de cocina con manga adecuada y guante o manopla térmica en los puestos expuestos | EN 407 — guantes frente a riesgos térmicos |
| Cortes en manipulación y despiece | Partida fría, despiece, plonge | Guante con nivel de corte adecuado al puesto, no genérico | EN 388 — guantes frente a riesgos mecánicos |
| Resbalones en suelo húmedo y graso | Toda la cocina, office, cámaras y pasillos de servicio | Calzado de trabajo antideslizante y lavable; en cocina no suele requerir puntera | EN ISO 20347 — calzado de trabajo |
| Contaminación del alimento | Cocina y office | Vestimenta limpia del manipulador, cobertura de cabello, circuito de lavado | Marco del Reglamento (CE) 852/2004 |
| Frío de cámara | Cámaras de refrigeración y congelación, economato | Prenda de abrigo para entradas frecuentes según tiempo de permanencia | EN 342 — prendas de protección contra el frío |
La obligación general la fija el RD 773/1997: elegir el equipo por el riesgo evaluado del puesto y velar por su uso. En hostelería, además, el vestuario de cocina convive con las exigencias de higiene alimentaria del Reglamento (CE) 852/2004. La página de normativa explica ambos marcos.
Sala, barra, recepción y pisos con la identidad del grupo aplicada igual en todos los locales, tallada por EN 13402 y con reposición programada: la hostelería organizada tiene la rotación de personal más alta de todos los sectores que atendemos, y cada incorporación debe salir al pase uniformada desde el primer turno.
Línea de uniformidad →Guantes térmicos EN 407 y de corte EN 388 por partida, calzado antideslizante EN ISO 20347 lavable para toda la brigada y ropa de cámara EN 342 para economato. Con la documentación de cada equipo entregada y archivada.
Línea de epis →Delantales serigrafiados para eventos, textil promocional para aperturas, detalle de bienvenida en hotel: la misma ficha de marca que viste a la plantilla, aplicada al material que toca el cliente.
Línea de merchandising →| Norma | Qué regula | Puestos habituales |
|---|---|---|
| EN 407 | Guantes frente a riesgos térmicos: llama, calor de contacto, calor convectivo; niveles 0-4 | Partida caliente, hornos, plancha |
| EN 388 | Guantes frente a riesgos mecánicos, con niveles de protección al corte | Partida fría, despiece, plonge |
| EN ISO 20347 | Calzado de trabajo sin puntera, con prestaciones antideslizantes y resistencia a líquidos | Cocina, office, pisos, sala |
| EN 342 | Conjuntos y prendas de protección contra el frío | Cámaras y economato |
| EN 13402 | Tallaje por dimensiones corporales | Toda la plantilla |
| Reglamento (CE) 852/2004 | Higiene de los productos alimenticios; vestimenta del manipulador dentro del APPCC | Cocina y office |
La diferencia entre calzado de seguridad (EN ISO 20345, con puntera) y calzado de trabajo (EN ISO 20347, sin ella) importa: en cocina el riesgo dominante es el resbalón, no el aplastamiento, y el calzado correcto es más ligero y más cómodo. Ese matiz es exactamente lo que revisa la auditoría.
Cuando cada local resuelve por su cuenta, el resultado es conocido: el polo del local nuevo no es del mismo tono que el del histórico, la talla se pide "a ojo" y las prisas de cada apertura se pagan con sobrecostes. Y en cocina, el calzado que cada trabajador se trae de casa rara vez es antideslizante certificado — hasta el día del resbalón, que pasa a ser un accidente laboral con la empresa como responsable.
Nuestra propuesta para grupos: una ficha de vestuario única por puesto —sala, cocina, pisos—, un stock de tallas central con entregas por local e incorporación, y el EPI de cocina documentado. El local abre, la marca se ve igual en todos y las compras de urgencia desaparecen.
Visitamos sus locales, revisamos sala, cocina y pisos, y le entregamos la ficha de vestuario por puesto con su presupuesto. Gratuita y sin compromiso.